Салер, или Высокогорный салер — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Салер получил своё название от одноимённой деревни, расположенной в высокогорной местности в Центральной Оверни, и салерской породы коров, молоко которых используют для изготовления сыра.

Главный секрет изготовления Салера — в молоке. Поэтому его производят во время, когда коровы пасутся на пастбищах — с 1 мая до 31 октября. Сырную массу дважды прессуют, а затем помещают для созревания в прохладный погреб, в котором температура не превышает 14 °C. Минимальный срок созревания — 3 месяца. Для того, чтобы вкус сыра стал более резким, его могут выдерживать до 18 месяцев. Во время созревания на сыре образуется корочка, на которую селят сырного клещика вида Acarus siro. Благодаря этому корочка получается треснутой и изрытой.